home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / salads / spaghett.i_s < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.4 KB  |  51 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: ehunt@bsc835.bsc.edu (Eric Hunt)
  3. Followup-To: poster
  4. Subject: Marinated Spaghetti Squash Salad
  5. Date: Wed, 18 Jan 1995 03:05:21 +0000
  6. Message-ID: <9501182309.at23455@post.demon.co.uk>
  7.  
  8. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00
  9.  
  10.       Title: Marinated Spaghetti Squash Salad
  11.  Categories: Vegan, Main dish, Salads
  12.       Yield: 1 servings
  13.  
  14.       6 oz Marinated artichoke hearts,
  15.            -undrained
  16.       4 c  Cooked spaghetti squash
  17.       1    Zucchini, cut into thin
  18.            -strips
  19.       1    Carrot, scraped and cut into
  20.            -thin strips
  21.     2/3 c  Chopped sweet red pepper
  22.       4 oz Shredded mozzarella cheese
  23.       2 tb Grated Parmesan cheese
  24.     1/4 c  Rice vinegar
  25.       1 tb Dry mustard
  26.       1 tb Chopped fresh oregano
  27.       1 tb Chopped fresh basil
  28.       1 tb Chopped fresh parsley
  29.       1 tb Finely chopped onion
  30.       1 tb Capers, drained and crushed
  31.       2 tb Vegetable oil
  32.       2 tb Red wine vinegar
  33.       1 ts Dry white wine (optional)
  34.       1    Clove garlic, minced
  35.  
  36.   Drain artichokes, reserving marinade, coarsely chop artichokes
  37.  
  38.   Combine artichokes, spaghetti squash, and next 5 ingredients in a
  39.   large bowl, set aside.
  40.  
  41.   Combine reserved marinade, rice vinegar, and remaining ingredients in
  42.   a jar. Cover tightly, and shake vigorously. Pour over vegetables.
  43.  
  44.   Cover and chill 8 hours.
  45.  
  46.   Appeared in June 1994 issue of Southern Living Magazine.
  47.  
  48. MMMMM
  49.  
  50.  
  51.